Recepta del torró de crema cremada

02.12.20

Recepta de torró artesà de crema cremada de La Colmena

La recepta del torró de crema cremada no és cap secret (bé, algunes cosetes sí), es fa amb tres ingredients bàsics, però aquest torró és la nostra especialitat. És el que ens identifica com a pastisseria artesana de qualitat, i per això mimem especialment tot el seu procés d’elaboració.

Us volem explicar com el fem, però ja us avisem que si l’intenteu fer a casa no us quedarà igual, ja que a Pastisseria la Colmena fa més de 152 anys que practiquem. A més, algun detall ens el guardem per nosaltres.

Torró artesà de crema cremada Pastisseria online la Colmena de Barcelona

Ingredients de la recepta

Aquestes són les quantitats que fem servir per fer una “tirada” de torró de crema que en diem:

  • 22 kg d’ametlla Marcona. És important haver-la triat bé, si no té la qualitat adient pot canviar tant la textura com el gust del torró.
  • 25 kg de sucre
  • 4 litres de rovell d’ou. Els ous han de ser el màxim de frescos possible, és important el procés de desclarar-los, com més bé traiem la clara millor. Cal molta paciència perquè són molts. Aquí hauríem de fer un parèntesi que deixarem per un altre dia. No us penseu que llencem les clares d’aquests ous, en fem una altra cosa que us agrada molt.

ametlla marcona

El procés

Primer de tot refinem l’ametlla amb la refinadora. Paral·lelament posem a escalfar els 25 kg de sucre per tal que arribi a punt de caramel, a 140 ºC. En el moment que el termòmetre arriba a aquesta temperatura incorporem els 22 kg d’ametlla. Us podeu imaginar la mida de la màquina, us hi podríeu fer un bany!. Ho deixem amb la pala fent voltes i hi anem incorporant els ous poc a poc, que queden cuits amb la temperatura del sucre, uns 15 minuts. El Toni, que és qui fa aquest torró de crema cremada fa anys, sap el moment en que ha de parar, fa la cata per comprovar-ne la textura.

La massa resultant la dipositem en calaixos d’alumini de 9 kg. Deixem refredar i els desem a la nevera on reposaran 15 dies. En aquest moment tindrem la consistència adequada per tallar les barres de torró i cremar-les per les dues cares, just abans de pujar-les a la botiga.

Aquests són els punts més importants de la recepta del torró de crema cremada que tant triomfa, però com comprendreu, ens guardarem algun secret per nosaltres. Si no podeu venir a la botiga, sempre el podeu demanar a la botiga online, el tenim disponible pràcticament tot l’any.

Tornar al blog
0

Cistella de la compra

Aceptar Aquesta plataforma web utilitza cookies pròpies per a recopilar informació que ajudi a optimitzar la visita a la pàgina web i cookies de tercers per a recollir informació sobre les seves visites i l’ús de la nostra web. Vostè pot permetre el seu ús, rebutjar-ho o canviar la configuració quan ho desitgi. En cas de seguir navegant, es considerarà que accepta l’ús.