es
ca

Receta del turrón de yema tostada

02.12.20

Receta del turrón artesano de yema tostada de La Colmena

La receta del turrón de yema tostada no es ningun secreto (bueno, algunas cositas sí), se hace con tres ingredientes básicos, pero este turrón es nuestra especialidad. Es el que nos identifica como pastelería artesana de calidad, y por eso mimamos especialmente todo su proceso de elaboración.

Os queremos explicar cómo lo hacemos, pero ya avisamos de antemano que si intentáis hacerlo en casa no os quedará igual, ya que en la Pastelería La Colmena hace más de 152 años que practicamos. Además, algun detalle nos lo guardamos para nosotros.

Torró artesà de crema cremada Pastisseria online la Colmena de Barcelona

Ingredientes de la receta

Estas son las cantidades que necesitamos para una «tirada» de turrón de yema:

  • 22 kg de almendra Marcona. Es importante haberla escogido bien, si no tiene la calidad adecuada puede cambiar tanto textura como sabor del turrón.
  • 25 kg de azúcar
  • 4 litros de yema de huevo. Los huevos deben tener la máxima frescura posible, y es importante desclararlos muy bien. Hace falta mucha paciencia porque son muchos. Aquí deberíamos hacer un paréntesis que dejaremos para otro día. No penséis que tiramos todas las claras restantes, con ellas hacemos otra cosa que os gusta mucho.

ametlla marcona

El proceso

En primer lugar pasamos la almendra por la refinadora. Paralelamente ponemos a calentar los 25 kg de azúcar para que llegue a punto de caramelo, a 140 ºC. En el momento en que el termómetro llega a esta temperatura incorporamos los 22 kg de almendra. Os podéis imaginar el tamaño de la máquina, ¡podríais daros un baño!. Dejamos que la pala vaya dando vueltas y vamos incorporando los huevos despacio, que se cuecen con la temperatura del azúcar, unos 15 minutos. Toni, que es quién prepara el turrón de yema tostada hace años, sabe el momento en que debe parar, y hace la cata para comprobar la textura.

Depositamos la masa restante en cajones de aluminio de 9 kg. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera, donde reposaran durante 15 días. Pasado este tiempo, tendrá la consistencia adecuada para cortar las barras de turrón y tostarlas por los dos lados, justo antes de subirlas a la tienda.

Estos son los puntos más importantes de la receta del turrón de yema tostada que tanto triunfa, pero como comprenderéis, nos guardamos algun secreto  para nosotros. Si no podéis venir a la tienda, siempre lo podéis pedir en nuestra tienda online, lo tenemos disponible prácticamente todo el año.

Volver al blog
0

Tu carrito

Aceptar Esta plataforma web utiliza cookies propias para recopilar información que ayude a optimizar la visita a la página web y cookies de terceros para recoger información sobre sus visitas y el uso de nuestra web. Usted puede permitir su uso, rechazarlo o cambiar la configuración cuando lo desee. En caso de seguir navegando, se considerará que acepta el uso.