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Receta de Panellets de piñones

06.10.20

En la Pastelería La Colmena ya hace tiempo que ofrecemos los panellets de piñones durante todo el año, pero ahora que entramos de pleno en su temporada y que se acerca el momento de hacerlos en gran cantidad, nos apetece explicaros la receta.

Ingredientes

Almendra Marcona cruda en polvo 500g

Azúcar 500g

Piñones

Huevo

Agua

El proceso de la receta de panellets de piñones

En primer lugar hay que hacer el mazapán: Mezclamos la almendra en polvo con el azúcar a partes iguales y añadimos la clara de huevo y agua (unos 50 ml de clara y 100 ml de agua). Es importante que la almendra sea Marcona cruda porqué es la de más calidad.

Hecha la mezcla, hay que trabajar muy bien la masa pasándola por la refinadora puesto que es la única manera que la textura del panellet sea completamente fina, y en casa sólo lo conseguiréis si disponéis de un robot de cocina. El último paso para obtener la textura perfecta es dejar reposar la masa en la nevera durante 24 horas, de tal manera que el azúcar se hidrate y se funda con la pasta de almendra.

Al día siguiente podremos hacer las bolas y rebozarlas con los piñones. El truco para que se peguen bien a la masa es mezclarlos con una pizca de clara de huevo, que hará efecto de aglutinante, y ya podremos empezar a hacer nuestros panellets. La cantidad de piñones va a gustos y a presupuesto.

Los piñones

Actualmente usamos los piñones de Castilla, de muy buena calidad y muy valorados internacionalmente. Ya hace años que este producto es cada vez más caro, pero este año todavía más. El motivo principal de esta subida es que la industria alimentaria italiana compra gran parte de la producción para hacer salsa al pesto. Por consiguiente, lo poco que queda nos lo tenemos que repartir entre todos los demás, con lo que se especula con su precio. Cosas que pasan en la era de la globalización.

Debemos intentar que las bolitas resultantes sean regulares y no muy grandes puesto que la gracia es que sean bocaditos, aunque si es para consumo particular ya va a gustos, e ir poniéndolas en la bandeja del horno. Cuando las tengamos todas, las pintamos con huevo entero y las cocemos.

Panellets de pinyons Pastisseria La Colmena
Panellets de piñones de la Pastisseria La Colmena

La cocción es un flameado, horno fuerte a 250ºC durante sólo 3 minutos, que queden dorados. En pastelería decimos que tienen que greñar, (que se agrieten) pero esto en casa es difícil por las características del horno y del refinado.

Finalmente, salidos del horno y todavía muy calientes, se pintan con yema de huevo para darles brillo, y ¡LISTOS!, tenemos acabada la receta de panellets de piñones.

En conclusión, ya tenéis vuestros panellets de piñones de Pastelería La Colmena en casa! Pero si sois de los que no os complicáis la vida, os esperamos en la Plaça de l’Àngel de Barcelona, o los podéis comprar en la tienda online. Seguidnos en Instagram o Facebook para estar al día de cuándo tenemos los productos disponibles.

Por cierto, y por si os lo estabais preguntando, un panellet de calidad hecho en una pastelería, jamás jamás de los jamases lleva patata ni boniato.

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