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Los buñuelos de Cuaresma

04.02.21

Los buñuelos de Cuaresma son el dulce por excelencia entre los turrones y las monas de Pascua. Pasada la Navidad, nos tomamos un respiro para coger fuerzas y llegado el febrero iniciamos la temporada de buñuelos.

La Cuaresma

La Cuaresma es el periodo del calendario cristiano (y otras religiones como la anglicana) que abarca los 46 días (su nombre viene del latín quadragesima) antes de la Semana Santa. Este año 2021 empezará el 17 de febrero (Miércoles de Ceniza) y acabará el 28 de marzo (Domingo de Ramos). Tradicionalmente era la época en que, superada la semana loca de Carnaval, se practicaba la abstinencia de muchos alimentos, y en muchos casos el ayuno, para preparar la introspección propia de la Semana Santa.

Los buñuelos siempre han sido la excepción de esta abstinencia. La costumbre era que las pastelerías solo los hicieran los miércoles y los viernes entre Carnaval y Semana Santa. Actualmente, en la Pastelería La Colmena, nos gusta iniciar la campaña antes, y la acabamos más tarde. A principios de febrero ya los elaboramos todos los días festivos, después añadimos los miércoles y los viernes, y durante el mes de marzo los elaboramos casi todos los días.

bunyols de Quaresma Pastisseria la Colmena

Tipos de buñuelos de Cuaresma

En la zona de Barcelona el buñuelo más tradicional antiguamente era el de viento, de masa esponjosa y ligera y forma redondeada. En las comarcas de Girona el buñuelo (o brunyol como dicen en Girona) habitual es el del Empordà, de consistencia más densa, con anís y comino, y de forma circular con agujero en el centro. Tenemos serios dilemas para decidir cuál de los dos nos gusta más, pero la cosa se complica cuando además le añadimos relleno.

Buñuelos rellenos

Hay una manera de hacer que los buñuelos de Cuaresma sean todavía más buenos, que es rellenarlos. Los hacemos de crema y de nata, que son las opciones tradicionales y la que más nos gustan. Toda una explosión de sabor en la boca.

 

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