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Otoño es tiempo de Panellets

14.10.20

Cuando llega octubre, en la Pastelería La Colmena de Barcelona empezamos a preparar una campaña muy especial, porque otoño es tiempo de panellets artesanos. Este año, como todo los demás, haremos muchas variedades y también, con vuestras opiniones, crearemos uno nuevo. Hace un par de años introducimos la variedad de panellet de moscatell y gustó mucho, veremos cual es el de esta temporada.

Los panellets son dulces muy antiguos. Nosotros conservamos una edición del año 1851 del tratado El confitero moderno donde José Maillet describe la receta, pero se desconoce exactamente su origen. Podéis leer en el blog Diario de Gastronomía que, por su base de almendra, muy probablemente son de origen árabe y llegaron aquí durante el siglo XVIII.

¿Por qué otoño es tiempo de panellets?

Es típico comerlos por Todos los Santos porque en su origen se cocinaban como ofrenda para llevar a los cementerios e iglesias. En Cataluña los acompañamos de castañas, boniatos y vino dulce, por eso le denominamos la Castañada y por eso otoño es tiempo de panellets, porque para celebrarlo necesitamos los frutos propios de la estación.

En La Colmena los preparamos de muchos sabores, aunque la estrella siempre es el de piñones. Por cierto, éste es el único que hacemos durante todo el año. Los demás son el de almendra, chocolate en diversas formas e intensidades, limón, naranja, café, Huesos de Santo, moscatell, anís, coco, avellana. El surtido completo lo tenéis disponible en la Tienda Online durante la temporada de panellets, el resto del año podéis pedir el de piñones..

¿Cuál será el nuevo panellet del 2020?

Tenemos varias opciones pensadas, y estamos haciendo las pruebas, los tres finalistas son: Te Macha, Dulce de Leche y Mojito, y después de las opiniones que nos habéis dejado en redes sociales, el escogido es Mojito.

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