A la Pastisseria La Colmena ja fa temps que fem els panellets de pinyons tot l’any, però ara que entrem de ple a la temporada i que s’apropa el moment de fer-los en quantitats més grans, ens ve de gust explicar-vos-en la recepta.

Ingredients

Ametlla Marcona crua en pols 500g

Sucre 500g

Pinyons

Ou

Aigua

El procés de la recepta de panellets de pinyons

Primer cal fer el massapà: Barregem l’ametlla en pols amb el sucre a parts iguals i hi afegim la clara d’ou i l’aigua (uns 50 ml de clara d’ou i 100 ml d’aigua). És important que l’ametlla sigui Marcona crua perquè és la de més qualitat.

Un cop feta la barreja, cal treballar molt bé la massa passant-la per la refinadora. És l’única manera que la textura del panellet sigui completament fina, i a casa només ho aconseguireu si teniu un robot de cuina. Un últim pas per obtenir la textura perfecta és deixar reposar la massa 24 hores a la nevera, de tal manera que el sucre s’hidrati i es fongui amb la pasta d’ametlla.

A l’endemà ja podem fer les boletes i arrebossar-les de pinyons. El truc perquè s’hi enganxin és barrejar-los amb una mica (molt poca) de clara d’ou, que fa efecte d’aglutinant, i ja podem començar a fer els nostres panellets. La quantitat de pinyons va a gustos i a butxaques.

Els pinyons

Els pinyons que fem servir actualment són els de Castella, de molt bona qualitat i molt preuats internacionalment. Ja fa anys que aquest producte és cada cop més car, però enguany se n’ha disparat el preu. El motiu principal d’aquesta pujada és que des de Itàlia compren la majoria de la producció d’aquest fruit sec per fer salsa pesto a nivell industrial, i amb el poc que queda se n’especula. Coses que passen a l’era de la globalització.

Hem d’intentar que les boletes resultants siguin regulars i no gaire grans, i anar-les disposant a la safata de forn. Quan les tinguem totes, les pintem amb ou sencer i a coure.

La cocció és un flamejat, forn a tota castanya a 250ºC durant només 3 minuts, que quedin daurats. A pastisseria diem que han de grenyar (queden esquerdats) però això a casa és difícil per les característiques del forn i del refinat.

Un cop surten del forn, i quan encara són molt calents, es pinten amb rovell d’ou per donar-los brillantor, i LLESTOS!, tenim acabada la recepta de panellets de pinyons.

Ja teniu els vostres panellets de Pastisseria La Colmena a casa! Però si sou dels que no es compliquen la vida, us esperem a la Plaça de l’Àngel, o els podeu comprar a la botiga online. Seguiu-nos a Instagram o a Facebook per estar al cas de quan tenim els productes disponibles.

Per cert, i per si us ho estàveu preguntant, un panellet de qualitat de pastisseria mai mai mai porta patata ni boniato.